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PÂQUES : COMMENT FAIRE SOI-MÊME SES FRITURES EN CHOCOLAT ?

Samedi 20 Avril - 06:00

Actu. locale


Le laboratoire de Karen Bonnet - © Hugo Harnois / Radio Scoop
À l'occasion des fêtes de Pâques ce week-end, Radio Scoop a pris conseils auprès d'une professionnelle du chocolat, afin de faire vos fritures vous-mêmes.


Et si vous cuisiniez vous-mêmes vos fritures en chocolat cette année à l'occasion des fêtes de Pâques ? La recette est assez technique mais tout à fait réalisable. Pour y parvenir, trois ingrédients sont primordiaux : de la patience, de la rigueur et une petite heure devant soi.

Dirigeante de la maison Karen en chocolat dans la région Auvergne-Rhône-Alpes depuis plus de 5 ans, Karen Bonnet anime chaque samedi des ateliers de cuisine autour du chocolat.

"Le chocolat, ce n'est pas de la cuisine"

"Le chocolat, ce n'est pas de la cuisine ni quelque chose d'intuitif, ça se mesure précisément, que cela soit au niveau du poids ou des températures", met d'abord en garde la spécialiste.

Une fois cette remarque bien en tête, "vous prenez un kilo de chocolat et vous en prélevez un quart que vous réservez. Ensuite vous faites fondre les trois quarts au bain-marie jusqu'à 55 degrés, puis vous retirez le chocolat et rajoutez le quart que vous aviez réservé. Vous faites un apport de cristaux solides dans le chocolat fondu. Et au bout de 20 minutes, vous pouvez mixer les morceaux qui restent", détaille Karen Bonnet.

Entre 6 mois et un an de conservation

Par la suite, vous pouvez mettre votre chocolat dans une poche à douille et remplir votre moule.

Pour terminer, il faut mettre le moule au maximum quinze minutes dans le frigo. Il ne faut pas dépasser cette durée car sinon, votre chocolat va blanchir. Vous pouvez enfin démouler votre friture.

Après dégustation s'il vous reste des fritures, vous pouvez les conserver entre 12 et 18 degrés sans choc thermique. Les fritures peuvent être encore comestibles entre 6 mois et un an sans aucun problème.