Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
4 œufs
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes
20 g de beurre
1 botte de persil
1/2 citron
Fleur de sel, poivre
Préparation
1. Faites cuire les œufs pendant 9 minutes pour qu'ils soient cuits durs.
2. Cuire les asperges vertes à la vapeur.
3. Une fois les œufs cuits durs, les écaler. Puis les écraser grossièrement, jaune et blanc.
4. Ciselez l'échalote et la faire revenir doucement dans le beurre fondu. Salez, poivrez.
5. Versez le tout dans un petit bol et ajouter le persil ciselé finement.
6. Enfin, ajoutez les œufs écrasés et une pointe de citron.
7. Pour le dressage, disposer les asperges simplement dans l'assiette, pointe vers le haut et sur les tiges, disposez le mélange aux œufs.
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